为什么每逢春节胖三斤？

文/李颖

网友说得好：每逢佳节胖三斤，此恨绵绵无绝期。尤其是春节，一般都不是三、四斤能够兜得住的。有人甚至都可以来四五斤的升幅，比股票上涨可是快多了。

我们常常认为我们在吃饱时就不吃了，但科学证明并非如此。以下几个原因告诉你，为什么人们会在不知不觉中过度饮食。

一般而言，我们在吃饭时会习惯食物的味道。这意味着我们从食物味道中获得的满足会渐渐变少，因此我们会停止吃饭。这种效应叫做“特定感觉饱腹感（sensory-specific satiety）”，说白了就是我们吃那一种特定的味道吃饱了。然而当我们盘子中有各种各样的食物时，换一种食物就会重新觉得好吃（这或许就是火锅总是那么吸引人的秘密）。

当研究者测试这种效应时，他们发现人们在有多种食物时所吃的分量是平常的四倍。食物的区别越大，就越能增强每种食物的特定感觉饱腹感效应。这种多样性意味着你享受食物的时间变得更长，无法获得饱腹的感觉。

春节的餐桌上总是摆着各式各样的大鱼大肉，除了花样繁多的大餐以外，还有电视前的零嘴水果，自然是吃得停不下来。

另外，在春节时，人们通常喜欢在吃饭时做点其他事情，比如看电视或者和家人闲话家常。但是一边吃饭一边分心做其他事会干扰进食机制。比方说，人们在吃饭时摄入一定量的某种食物后，就不会再喜欢这种食物。但是分心会打断这一进程，意味着我们会用更长时间来获得饱腹感。同样，分心的时候你更不容易意识到自己吃饱了，从而需要吃掉更多的食物来减少饥饿感。

你也许已经听说过一边吃饭一边做其他事情会增加食物摄入量，但你可能不知道这种效应会持续一整天。分心既可以扰乱你吃饭时的饱腹意识，又可以扰乱你对所吃食物的记忆，这会让你在这天接下来的时间也吃得更多。

和别人一起吃饭会增加你的饭量。你选择吃的食物也可能会被影响——你会更容易和周围的人选择相似的食物。

在和跟我们关系亲密的人吃饭的时候，这种影响会变得更大，因为我们会非常想和他们有共同之处。这主要是一种社会效应，我们会把别人的饮食行为作为自身的参考。然而，最近一项研究表明这种效应可能还会影响你的饮食体验。如果你认同的人喜欢一种特定的食物，你也会觉得这个食物很好吃。如果你认为一种食物会很好吃，这种期待就会提升食物的口感，从而让你吃得更多。

过年即将来临，亲朋好友相聚，难免要吃一些大鱼大肉高蛋白高脂肪饭菜，不少人每逢佳节就会患肠胃消化不良症。因此，在节日期间，无论外出吃饭还是在家里聚餐都要注意饭菜的合理搭配，既要吃得好，还要符合人体健康的需要，这样才能过一个快乐又健康的过年。